夏天
很多人都喜歡吃碗冰冰涼涼的涼皮
但29歲的男青年大壯（化名）
吃下了三碗涼皮
差點(diǎn)丟了性命
以為只是拉肚子
結(jié)果被確診肝腎衰竭
身強(qiáng)體壯的大壯是安徽人，一家四口在金華義烏打工。近日，大壯父親從工地下班，帶回來一大張涼皮，父子倆哐哐炫了好幾碗。
剩下的涼皮，被兩人放在冰箱冷藏室里。大壯本想著晚餐繼續(xù)吃，結(jié)果直到第三天傍晚，他才從冰箱里取出涼皮，并按涼拌菜的做法，制作了一小盤酸辣涼皮，盛了整整三大碗后吃了個(gè)精光。
不久，大壯突感身體不適，最初以為是拉肚子，但家人察覺情況不妙，緊急將他送往醫(yī)院。
醫(yī)生檢查后發(fā)現(xiàn)，大壯的肝腎功能指標(biāo)超過正常值的數(shù)十倍，病情危重，便迅速將大壯轉(zhuǎn)診至浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬第一醫(yī)院急診科進(jìn)行搶救。
急診科醫(yī)生結(jié)合大壯的飲食史，以及其迅猛進(jìn)展的胃腸道癥狀，和短時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)的急性肝衰竭、無尿（臨床考慮急性腎衰竭可能），高度懷疑是米酵菌酸中毒。
隨后，送省疾控的血液標(biāo)本檢測(cè)結(jié)果證實(shí)了專家的判斷。
醫(yī)生分析，涼皮作為濕米粉類制品，在高溫潮濕的夏季極其容易滋生一種名為“椰毒假單胞菌”的細(xì)菌，在繁殖過程中會(huì)產(chǎn)生“致命”代謝產(chǎn)物——米酵菌酸。
據(jù)介紹，米酵菌酸毒性很強(qiáng)，只需1毫克即可致命，并且沒有能夠解毒的解藥，臨床上只能采取支持療法、對(duì)癥治療，無法完全緩解。
米酵菌酸有難發(fā)現(xiàn)、耐高溫和毒性強(qiáng)這3大特點(diǎn)：
①難發(fā)現(xiàn)、耐高溫
米酵菌酸無色無味，被污染的食品無論外觀還是氣味，都可能和正常食物一樣，不好辨認(rèn)。
而且非常耐熱，煮沸、高壓等烹飪條件均難以破壞。
②毒性強(qiáng)
一旦進(jìn)入體內(nèi)后，米酵菌酸喜歡“攻擊”細(xì)胞中的能量工廠——線粒體。
被攻擊的線粒體會(huì)無法給細(xì)胞供應(yīng)能量，于是細(xì)胞便會(huì)“宕機(jī)”,進(jìn)而使器官“難以運(yùn)作”，其主要的靶器官是肝臟、大腦和腎臟，只要1毫克即可致命。
我國(guó)食源性疾病監(jiān)測(cè)結(jié)果表明，米酵菌酸中毒導(dǎo)致的死亡，是我國(guó)微生物性食源性疾病死亡的“頭號(hào)殺手”之一，中毒患者死亡率超過40%。
夏天吃這些要警惕！
專家特別強(qiáng)調(diào)
夏季
是米酵菌酸中毒的高發(fā)期
這些食物是“重災(zāi)區(qū)”
01.放置過久、變質(zhì)的濕米粉類制品
涼皮、米線、米粉、涼面、腸粉、土豆粉、紅薯粉等，購(gòu)買時(shí)務(wù)必選擇正規(guī)商家，留意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，購(gòu)買后盡快食用。比如散裝河粉、涼皮等，盡量當(dāng)天吃完。
在高溫天，常溫下存放超數(shù)小時(shí)或者冰箱里放隔夜后，要特別小心，一旦發(fā)酸、有異味，絕對(duì)不可食用。
02.泡發(fā)過久的木耳、銀耳
木耳、銀耳本身完全無毒，正常泡發(fā)后食用安全。但泡發(fā)時(shí)間過長(zhǎng)（尤其是室溫下泡發(fā)過夜），或泡發(fā)后放置時(shí)間過長(zhǎng)，細(xì)菌滋生越多，毒素也會(huì)悄悄積累。
03.放置過久的發(fā)酵米面制品
南方：發(fā)酵后制作的湯圓、發(fā)酵玉米面；
北方：酸湯子、臭碴子。
如何預(yù)防米酵菌酸中毒？
劃重點(diǎn)，碼住！
①不要自己發(fā)酵米面類等食品
②盡量不吃流動(dòng)攤檔的鮮濕粉類或濕粉條類食品
③不買不新鮮的鮮濕粉類或濕粉條類食品
④不長(zhǎng)時(shí)間泡發(fā)米絲等類似食品以及干菌類食品
另外
夏天吃涼拌菜
還需謹(jǐn)慎可能隱藏致病菌
1.制作涼菜時(shí)一般沒有經(jīng)過高溫烹調(diào)，若清洗不干凈，就容易留存致病菌；
2.砧板或刀具沒有注意生熟分開使用，也容易出現(xiàn)致病菌交叉污染；
3.夏季制作完涼拌菜后，在常溫下放置超過2小時(shí)，致病菌容易大量繁殖，進(jìn)食后會(huì)引起食源性疾病。
總之
夏季天氣炎熱
不僅要預(yù)防米酵菌酸引起的食物中毒
也要注意食物變質(zhì)
帶來的危害
轉(zhuǎn)發(fā)提醒家人~
